C’est une Fraxinelle (Dictamnus albus). Souvent cultivée en ornementale. Rare à l’état sauvage en France et protégée dans les régions qui l’abritent (dont PACA). Comme ça je dirai qu’elle a été plantée mais je connais pas sa répartition dans la région alors…
@leJojoc la première est un Serapias (famille des Orchidacées), je ne peux pas te dire le nom d’espèce par contre. Les jumelles semblent bien être des Orchis pyramidales (Anacamptis pyramidalis). Et c’est une bonne idée que tu as eu de les laisser pousser !
@Alexis_D Désolé je n’avais pas vu ton message… Pas facile de te conseiller, de mon côté je n’utilise que des flores (types clés de détermination) mais c’est particulièrement difficile d’accès quand on débute. La plus complète et récente pour la France est Flora Gallica, mais il vaut certainement mieux au début se « contenter » d’une flore de sa région (s’il en existe une).
En vraiment accessible et pour se familiariser avec des plantes qu’on croise tous les jours (au moins en région tempérée), il y a le travail d’Audrey Muratet (et associées) que j’aime bien, voici trois exemples :
Sinon je trouve que Flora Helvetica est bien aussi, et on partage un certain nombre d’espèces avec la Suisse, elle a l’avantage d’être très illustrée par des photos (qui sont rassurantes quand on débute) en plus de proposer une description morphologique détaillée et discriminante pour chaque plante.
Certains amis ont aussi commencé avec les guides « Ducerf », qui peuvent être bien pour nommer et comprendre les assemblages de plantes dans son jardin. Pas plus d’avis que ça je ne les ai jamais eu entre les mains.
Il n’en reste pas moins qu’il faut toujours se méfier des guides/flores avec photographies et/ou dessins et qui de plus ne seraient pas complets, on peut toujours tomber sur la plante qu’on cherche en tournant les pages, mais on peut aussi très facilement suivre de mauvaises pistes.
Bon courage en tout cas, ça peut paraître ingrat au début, mais ça a un côté passionnant ces investigations 
(en plus de te faire découvrir un nouveau monde qui t’attendais sous ton nez).
