merci pour ce rappel, comme je l’ai déjà dit, @lain devrait monter une boutique en ligne de produits energétiques de fabrication artisanales 
Petit dejeuner céréale
Ben si, Gruyère !
La semaine dernière, j’en ai enfin (!) trouvé des sans huile de palme à marque Casino.
[quote=« Flo69, id: 1306093, post:38, topic:118451 »]Plus d’infos sur la bière et le sport ici :
http://www.rue89.com/rue89-sport/2011/1 … nde-227802[/quote]
Et là Kinescalade.com
Posté en tant qu’invité par yann747474:
tartines beurrées , confitures , cookies trempés dans le thé , fromage saucisson et jus d orange…tel est mon « triste » quotidien tous les matins 
marrant cette aversion conter l’huile de palme… c’est ce qui permet de produire le plus d’huile en utilisant le moins de surface agricole… fasons donc pousser du tournesol et déforestons encore plus !
bon bah si la bière c’est pas bon pour la récup’ je passe à la gnole !
Posté en tant qu’invité par gradubid:
[quote=« grimpzen, id: 1306940, post:44, topic:118451 »]
marrant cette aversion conter l’huile de palme… c’est ce qui permet de produire le plus d’huile en utilisant le moins de surface agricole… fasons donc pousser du tournesol et déforestons encore plus ![/quote]
Si ça se trouve, l’huile de vidange demande encore moins de surface agricole mais c’est pas pour ça que j’ai envie d’en bouffer ! L’huile de palme est indigeste et blindée de graisses saturées. Quoiqu’il en soit, la production d’huile de palme a déjà conduit à de la déforestation massive.
[quote=« Ourse pas blanche, id: 1306380, post:39, topic:118451 »]Bonjour,
peux-tu préciser plusieurs éléments :
- température de l’eau de trempage ?
- quantité d’eau de trempage ? (ça affleure les céréales et les fruits secs ou il faut en mettre plus)
- température de l’endroit de trempage ? (au frigo, dans la cuisine non chauffée la nuit…)
- trempage à couvert ? Tu mets un torchon ? (donc circulation libre de l’air mais protection contre les micro-organismes et les insectes …) Tu mets un couvercle hermétique (donc protection contre le chat
Et enfin, question subsidiaire, la quantité à ingurgiter est-elle fonction de l’activité plus ou moins intense que tu prévois dans la matinée ou la journée ?[/quote]
- température de l’eau de trempage ?
ambiante- quantité d’eau de trempage ? (ça affleure les céréales et les fruits secs ou il faut en mettre plus)
un peu plus que d’affleurer les céréales et les fruits secs car celà gonfle.- température de l’endroit de trempage ? (au frigo, dans la cuisine non chauffée la nuit…)
ambiante (cuisine).
- trempage à couvert ? Tu mets un torchon ? (donc circulation libre de l’air mais protection contre les micro-organismes et les >insectes …) Tu mets un couvercle hermétique (donc protection contre le chat
non couvert… mon chat dors au sous-sol et il n’est pas attiré par mon bol de céréales
Et enfin, question subsidiaire, la quantité à ingurgiter est-elle fonction de l’activité plus ou moins intense que tu prévois dans la >matinée ou la journée
J’utilise toujours la même quantité. Je ne mange jamais rien entre le petit-déjeuner et le dîner. Et je tiens même pour une sortie à ski intense 2 à 3h sans rien manger.
[quote=« gradubid, id: 1306977, post:46, topic:118451 »]
[quote=« grimpzen, id: 1306940, post:44, topic:118451 »]
marrant cette aversion conter l’huile de palme… c’est ce qui permet de produire le plus d’huile en utilisant le moins de surface agricole… fasons donc pousser du tournesol et déforestons encore plus ![/quote]
Si ça se trouve, l’huile de vidange demande encore moins de surface agricole mais c’est pas pour ça que j’ai envie d’en bouffer ! L’huile de palme est indigeste et blindée de graisses saturées. Quoiqu’il en soit, la production d’huile de palme a déjà conduit à de la déforestation massive.[/quote]
+1
de toute façon c’est que des trucs de merde qui contient de l’huile de palme.
Et c’est justement ce que je veux te dire, c’est que ça aurait été pire si c’était une autre culture oléagineuse…
ok, n’empêche que quand tu n’as pas le choix, tu prends ce que t’as, je parle naturellement pour les habitants des Pays en voie de dévellopement. (car l’hule de palme est l’huile la oins chère généralement). ET puis diététiquement, ça setrouve le beurre est pire niveau graisses saturées… pourtant là on se pose plus question, peut être parce que l’on aime ça…
On est d’accord, mais quand t’as pas le choix…
EDIT: j’ai donné mon avis là dessus, mais la disgression s’arrête là pour moi.
Ben non justement, j’avais vu en cours qu’il vaut mieux un croissant au beurre qu’un « ordinaire » (par exemple).
Ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, j’avais aussi appris qu’il vaut mieux cuisiner à l’huile d’olive qu’au beurre…
Posté en tant qu’invité par gradubid:
[quote=« grimpzen, id: 1307212, post:49, topic:118451 »]
Et c’est justement ce que je veux te dire, c’est que ça aurait été pire si c’était une autre culture oléagineuse…[/quote]
Ok mais souvent l’huile de palme est mise dans les aliments uniquement pour leur donner une consistance sympa, un peu onctueuse et fondante (difficile à décrire …) et également pour donner du poids au produit à moindre cout. On pourrait envisager également de ne rien mettre à la place …
[quote=« gradubid, id: 1307459, post:51, topic:118451 »][/quote]
Difficile a trouver une alternative pour la consistance mais pour la saveur, le sucre, le sel et les exhausteurs de gout sont deja largement utilises par les industriels…
Sans discussion tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Le probleme des graisses vegetables est que n’etant pas solides a temperature ambiante, leur structure moleculaire doit etre alteree par hydrogenation. Comme la digestion des lipides est un processus de desaturation, l’hydrogenation interfere avec ce processus.
Le beurre fournit d’importants nutriments, vit. a par ex., sensibles a la chaleur donc il ne faut pas l’exposer a des hautes temperatures ce qui est incompatible avec son utilisation en cuisine et patisserie. Autant le reserver pour couvrir une belle tranche de pain frais et se faire alors vraiment plaisir.
Des radis frais (fermes et piquants), du beurre fermier et un peu de fleur de sel, ce n’est pas mal non plus…:-))
oui mais à ce moment là tous les huiles végétales, du moment qu’elles sont hydrogénées, posent à ce moment là un problème, non ?
oups j’avais dit que j’arrêtais.
Oui et il y en a dans pas mal d’aliments transformés comme les gâteaux pour les enfants, le glucose qui est très utilisé en patisserie, pâte à tarte industrielle même dans la bio suivant les marques, le pain de mie, etc… Ca permet une meilleure conservation, un rendu plus croustillant. Côté santé et celle des enfants, gros consommateurs aujourd’hui de biscuits tout prêts… 
NUTELLA
Alors… Quand on pose la question chez Ferrero, ils répondent… Ne pas utiliser de graisses hydrogénées. Harrys, BN, crêpes Yahoo, les produites Thiriet non plus. Mais à noter que ça rentre tout de même dans la composition du glucose.
Ferrero utilise de l’huile de palme pour son Nutella. L’huile de palme a la particularite d’etre moins liquide a temperature ambiante que les autres huiles vegetales.
Voir http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5434/2 pour le profil nutritionnel.
Voir http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil et consulter les references concernant les effets metaboliques de la consommation de l’huile de palme. Ca donne deja un bon apercu.
Pour en revenir au Nutella. Une bien meilleure idee est de passer des amandes, des noisettes et du chocolat en poudre au mixeur avec un peu de vanille. A deguster avec moderation.
Le Nutella est en fait une version industrielle du gianduja bien connu des confiseurs.
Un petit déjeuner « sportif » peut avoir des centaines de variables , selon les goûts (et les aversions) des uns et des autres et selon les us et coutumes locales
Pour autant il devrait être pensé avec quelques principes .
En voilà quelques uns
Attention la liste est incomplète puisqu’elle n’est pas extraite de la « bible de la diététique sportive » … texte sacré que je n’ai pas encore trouvé malgré de multiples tentatives de rédactions peu crédibles de gourous autoproclamés « expert en diététique »
1. la meilleure digestibilité possible
en recherchant le meilleur coefficient d’utilisation digestive (CUD)
Pour faire court le coefficient d’utilisation digestive est le pourcentage correspondant à la part d’un nutriment qui ne finira pas dans les excréments. Le CUD d’un même nutriment peut varier selon la nature des autres nutriments qui l’accompagne ( présence ou non de fibres par exemple)
un flocon d’avoine sera beaucoup moins digeste que de la poudre d’avoine issue d’avoine précuite à la vapeur douce …
info subsidiaire pour comprendre :
le processus de cuisson favorise la décristallisation des grains d’amidon et libérer l’amylose et l’amylopectine qui deviennent dès lors accessibles aux alpha-amylases du tube digestif.
2. une bonne richesse en acides aminés essentiels
pour résister à la détérioration musculaire
info subsidiaire pour comprendre :
La présence élevée d’acides aminés dans le sang pendant l’effort induira ce que l’on appelle « l’effet anabolique des protéines » qui est une réaction de l’organisme pour rétablir l’équilibre en envoyant les acides aminés excédentaires construire de la fibre musculaire .
3. une présence en acide gras mono et polyinsaturé (alpha-linolénique )
En dehors de l’aspect énergétique ces petites bêtes permettent à notre organisme de fabriquer les cellules : ils sont donc essentiels !!!
Eh oui ne pa perdre de vue que, par exemple, les cellules épidermiques (celles de la peau) partent au recyclage environ toutes les deux semaines ! Nos chers globules rouges usés par leur déplacement perpétuels ne durent que 4 mois… et celles du au foie se renouvelle tous les ans environ (entre 300 et 450 jours)
Les acides gras polyinsaturés interviennent dans de très nombreux processus très importants :
comme ceux de la défense des membranes cellulaires, le bon fonctionnement du système hormonal, ainsi que la régulation des processus inflammatoire (extrèmement important pour un sportif …)
4. le maintien au maximum de l’intégrité des molécules
en évitant des aliments cuits à fortes températures
5. Un effet satiétogène avec la présence de fibres
d’où l’importance de céréales complètes , pain complet
…mais aussi complément avec des pruneaux réhydratés avec leur haute teneur en fibres mais aussi au sorbitol, une substance qui stimule la fonction intestinale.
Le sorbitol contenus dans le pruneau joue un rôle de régulation dans le métabolisme des lipides et des glucides il réduit les pics hyperglycémiques …
pas inutile quand même
Pour ceux et celles qui optent pour la crème sport déjeuner maison le sorbitol des pruneaux va jouer un phénomène de balancier avec la crème de riz qui elle a plutôt tendance à ralentir le transit 
6. Et bien évidemment un apport glucidique à double impact :
>> un impact dit « starter » avec un part (25% environ ) de « sucre » à index glycémique assez élévé (miel, confiture)
>> un effet a faible impact sur le pic d’insuline (75%) de sucre à index glycémique bas ( céréales complètes type riz, millet, orge , avoine )
A partir de là de multiples variables sont possibles , l’imagination de chacun-e fera ensuite merveille !!
Alain
c’est bien tout ça mais comment vous faites avec les petis déjs des refuges ??
On ne va pas en +, se charger avec des sacs … d’avoine !!
[quote=« txom, id: 1308628, post:59, topic:118451 »]c’est bien tout ça mais comment vous faites avec les petis déjs des refuges ??
On ne va pas en +, se charger avec des sacs … d’avoine !![/quote]
ultra facile avec la crème sport déjeuner maison !!
Dans des petits sacs de congélation (un par jour) et l’affaire est dans le sac …
la mise en crème se faisant à l’eau …
150g pour le poids d’un petit déjeuner énergétique … je demande à voir pour faire plus léger et ergonomique
la recette a déjà été donné mais bon la revoilà :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/produits-energetiques/creme-sport-dejeuner-maison.html
les avis des utilisateurs sont ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/produits-energetiques/avis-creme-sport-dejeuner.html