Petit dejeuner céréale

#61

[quote=« fred alpiski, id: 1307482, post:52, topic:118451 »]

Sans discussion tant sur le plan gustatif que nutritionnel.[/quote]
Petite précision : je parlais bien sur le plan « santé », côté gustatif, c’est tellement évident !

[quote=« fred alpiski, id: 1307482, post:52, topic:118451 »]Le probleme des graisses vegetables est que n’etant pas solides a temperature ambiante, leur structure moleculaire doit etre alteree par hydrogenation. Comme la digestion des lipides est un processus de desaturation, l’hydrogenation interfere avec ce processus.
Le beurre fournit d’importants nutriments, vit. a par ex., sensibles a la chaleur donc il ne faut pas l’exposer a des hautes temperatures ce qui est incompatible avec son utilisation en cuisine et patisserie.[/quote]
Euh, pour ça j’avoue que mes cours remontent à plus de 10 ans et que je n’ai (malheureusement) pas trop eu l’occasion d’utiliser ces connaissances dans mon boulot, alors j’avoue avoir un peu oublié le pourquoi du comment… Mais c’était par rapport à l’hydrogénation des graisses et les risques de cancers.

[quote=« fred alpiski, id: 1307482, post:52, topic:118451 »]Autant le reserver pour couvrir une belle tranche de pain frais et se faire alors vraiment plaisir.
Des radis frais (fermes et piquants), du beurre fermier et un peu de fleur de sel, ce n’est pas mal non plus…:-))[/quote]
Certes, sinon, du beurre salé direct ! (De toute façon, il n’y a que ça chez moi !)

#62

[quote="@lain, id: 1308606, post:58, topic:118451"]1. la meilleure digestibilité possible

en recherchant le meilleur un coefficient d’utilisation digestive (CUD)[/quote]
Désolée, mais ça me fait marrer : ça me rappelle mes cours de production animale avec un sacré prof, amateur et joueur dans une banda. Bref, ça me fait penser aux calculs de rations pour les vaches : PDIN et PDIE pour ceux qui connaissent (Protéines digestibles par l’intestin d’origine azotée et Protéines digestibles dans l’intestin permises par l’énergie ou un truc dans le genre. Pour ceux qui veulent quelques infos sur la question ici ou là)

#63

[quote=« K’ascade, id: 1308757, post:62, topic:118451 »]

[quote="@lain, id: 1308606, post:58, topic:118451"]1. la meilleure digestibilité possible

en recherchant le meilleur un coefficient d’utilisation digestive (CUD)[/quote]
Désolée, mais ça me fait marrer : ça me rappelle mes cours de production animale )[/quote]

Possible …mais savoir la quantité de nutriment ingérée qui va être absorbée au niveau de l’intestin ou pour faire court le pourcentage correspondant à la part qui ne finira pas dans les excréments est un truc quand même assez intéressant à savoir …

Et lorsque l’on sait qu’en augmentant la part de fibres on va faire varier en mieux ce qui va être absorbé… c’est quand même un truc qui peut interesser un esprit un brin curieux des mécanismes basiques de son organisme…

On est assez loin des préoccupations de l’éleveur de charolais … encore que … :stuck_out_tongue:

Alain

#64

moi je suis trés curieux et je vais essayer. Adieux mon pur fromage de brebis/confiture de cerise et verre (1) d’irouleguy.

#65

dommage ça devait être pas mal !

#66

[quote=« oli, id: 1303515, post:3, topic:118451 »][/quote]
Les cremes de fromage fondu ( la vache qui rigole…) ça donne quoi ? j’ai tendance à en faire mon alimentation de base en course du petit dej au soir, ça accompagne a peu pres tout : le café du matin, le sandwich, la soupe du soir…

#67

D’apres mon experience tant personnelle que pratique en montagne et chez des athletes de haut niveau en endurance (jusqu’a Ironman), un petit dejeuner compose de fruits frais, de flocons d’avoine naturels, de graines de lin et de tournesol, d’amandes et de noisettes, et le cas echeant de raisons secs, de pruneaux et/ou d’abricots secs, le tout baignant dans un laitage fermente (yaourt, lait ribot, kefir, etc…) permet de largement tenir toute la journee sans prise alimentaire supplementaire sauf de confort.

Toutefois, cela ne fonctionne que chez des individus tres bien entraines en endurance et qui ont l’habitude ce ce genre de petit dejeuner. Je n’ai jamais observe d’episode de « fringale » chez les individus adaptes a cette ration.

Avant de partir pour plusieurs jours, je prepare des doses individuelles contenant tous les ingredients, sauf les fruits frais evidemment, mais en y incorporant du lait et du yaourt en poudre. Il suffit alors de rajouter de l’eau, de laisser reposer 1/4 h et le petit-dej est pret.

Je prepare egalement une boisson chocolatee a base d’isolats de soja, de cacao pur en poudre et d’un peu de sucre de canne non raffine.

L’ensemble apporte une ration equilibree en glucides principalement lents, en proteines faciles a digerer, en acides gras essentiels, et en fibres tout en etant gustativement satisfaisante (opinion somme toute personnelle…)

#68

Bonjour à tous.
Quand j’écrivais " dans les refuges" c’était sous entendu par exemple pendant un raid de refuge en refuge avec petits déjs en demi-pension.
Perso c’est un grand chocolat chaud avec une douzaine de biscottes sans rien dessus. Un café pour finir. Je ne prends surtout pas les biscuits, céréales ou autres brioches.
Puis-je mieux faire en ne prenant que les produits proposés dans les refuges ?

#69

Bonjour à tous. J’ai trouvé cela (entre autres) pour connaitre +/- l’indice glycémique de mon petit déj. Mais je n’arrive pas à trouver l’indice glycémique d’un mélange. Par exemple un indice 30 mélangé à un indice 60.
Q.q sait ?

http://www.pacte-minceur.com/aliments-pour-maigrir-index-glycemique.htm

#70

[quote=« txom, id: 1313935, post:69, topic:118451 »][/quote]

Tu multiplies la quantite de chaque ingredient (en grammes) par son indice glycemique et tu additionnes le tout pour avoir une estimation (j’insiste sur l’estimation) de l’indice glycemique de la portion.

Jette un coup d’oeil sur les travaux de Wolever et Brand-Miller. Tout est explique.

#71

oui mais c’est en … anglais.

#72

http://www.sportiform.com/glucides_et_index_glycemique.html

Je commence à y voir + clair.

#73

[quote=« txom, id: 1314254, post:72, topic:118451 »]http://www.sportiform.com/glucides_et_index_glycemique.html

Je commence à y voir + clair.[/quote]

Mieux vaut lire les sources que les explications qui par definition ne peuvent etre que des interpretations.

A defaut voir:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/DocumentsReference/Document.aspx?doc=index_charge_glycemiques_nu

Voici une table qui a l’air assez complete:

http://elveapharma.com/indices-glycemiques.pdf

et un commentaire utile:

http://www.i-dietetique.pro/?action=articles&id=8519

Comme je l’ai deja repete, se focaliser sur l’indice glycemique est reducteur.

#74

Salut fred. Je ne trouve pas tes répétitions. C’était où ?