Et bien je pensais comme toi, et détrompes toi! depuis plusieurs hivers dans ma salle, je vois de nombreux groupes de cours, et il y a dans ces groupes de tout…
C'est quoi un niveau en escalade?
Pour de l’entrainement ?
Ou bien plutôt pour la gestuelle et autres éléments techniques spécifique à l’escalade ?
En ski, il y a énormément de personne prenant des cours. Rare sont ceux et celles apprenant à skier sans trop de gros défauts sans cours de ski. Mais ce n’est pas de l’entrainement pour 99,9% des cours.
Dans la plupart des sports, c’est un gros plus de prendre des cours pour la technique spécifique à l’activité. Même en CAP, l’apprentissage des éducatifs est important. C’est tout de même plus simple avec quelqu’un qui connait, te regarde et te corrige. En natation, discipline très technique, ça me semble difficile de débuter sans se voir et/ou sans les conseils d’une personne te voyant nager.
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Ce qui limite déjà beaucoup le nombre de prétendants parce qu’être grand et costaud (et avoir 16 ans en plus!), ce n’est pas donné à tout le monde 
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La morphologie a effectivement un impact. Les femmes, plus petites que les hommes en moyenne, avec un taux de masse grasse plus élevé que les hommes, ne sont pas nécessairement avantagés pour débuter dans les petits niveaux, même s’il y a de très bon contre-exemple.
Mais un jeune homme sportif, avec une taille entre 1m75 et 1m85, avec une grande envergure des bras pour sa taille, avec un IMC entre 18 et 21, un taux de masse grasse de 10%, il passe rapidement du 6a. Il y a des bons contre-exemples.
Ce n’est pas non plus nécessairement la morphologie du haut niveau masculin qui est souvent petit et donc très léger Le rapport poids / taille des grimpeurs 7 de ces top grimpeurs masculins font moins de 50 kg ! Il n’y a que Sharma et Hojer pour dépasser 70kg avec néanmoins des IMC de 22.
Un ami charpentier posait les protections dans du gros 6 sans s’entrainer en escalade. Tu comprenais que son job n’était pas devant un clavier quand il te serait la main.
L’activité physique, la tonicité du haut du corps, sont des éléments importants, qui se perdent dans notre société de sédentaire en surpoids. La bouée de qlqs kg autour du ventre ou des fesses est devenu quasiment le standard en France, y compris pour les jeunes adultes. Donc oui, il faut de plus en plus s’entrainer pour passer du 6a, ou revenir à son poids de forme.
On peut effectivement pinailler sur le niveau : 5c, 6a-, 6a, 6a+ 
Néanmoins, c’est un niveau faible pour des formations & stages d’entrainement.
Je comprends pas bien ton distingo, l’entraînement sert à progresser physiquement Et techniquement.
Mais pour répondre à ta question, les 2. Et d’ailleurs ça fait bien chier quand tu veux monter dans ton projet et qu’un des membres du groupe doit faire, ordonné par le coach, 5 fois de suite en moul le 5c qui est dans la même ligne
L’entrainement sert effectivement à faire les 2. Par contre, la plupart des cours pour Monsieur tous le monde, par exemple en ski, c’est essentiellement de la technique. Mais la composante technique est plus importante en ski dans les petits niveaux qu’en escalade.
Ca n’empêche pas de faire du volume et du physique, comme en natation. Mais tu n’as pas besoin d’un coach pour cela, ou plutôt c’est cher payé pour ces petits niveaux. Mais c’est vrai qu’avec un public de sédentaire n’ayant que peu d’activité physique sans référentiel sportif, il est probablement nécessaire de passer en revue l’entrainement physique.
Le physique, ce n’est pas en faisant 1 session de 1h par semaine avec un coach qu’il va progresser. La technique par contre oui. Ou plutôt le physique se travaille bien plus facilement sans le coach. Sur un stage d’une semaine, tu n’attends pas le stage pour travailler le physique. Il faut arriver en forme physique au début du stage.
Sauf que 6 sont des femmes 
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C’est tout de suite plus logique pour le gabari.
Moins de 50 kg, ça ne faisait pas très lourd pour des hommes.
Les autres ne sont néanmoins pas bien épais, ni lourd.