Salut,
En Ile et Vilaine, je rajouterai l’île aux pies, près de Redon, qui est un site assez sympa (au bord de la rivière, dans un parc…).
En Côtes d’Armor, tu as aussi la pointe de Primel. Il y a une bonne ambiance (voies au-dessus de l’eau, certaines voies de la presqu’île atteignables seulement à marée pas trop haure ou en montant une tyrolienne)… si tu y es hors grosse période touristiques, le camping d’à côté est nickel. Et les voies sont variées et intéressantes. Pour moi c’est le meilleur site de Bretagne, après Pen-Hir bien sûr. D’ailleurs, si tu viens dans le coin, ça vaut le coup de pousser jusqu’au fin fond du Finistère pour profiter de Pen-Hir (par contre, comme à Primel, c’est un endroit très touristique, donc il doit y avoir gavé de monde en juillet août).
[updated] Les papy ca connait toujours les bons coins 
Sinon, le site de Krimpadenn donné plus haut est une très bonne référence.