Oui, on peut grimper en second sur une corde constituée de 2 brins de corde à double raboutés, comme cela a été confirmé par d’autres intervenants.
Le cas le plus classique qui me vient est celui d’une moulinette en couenne lorsqu’on utilise une double 2x50. Si la voie fait plus de 25m, on ne peut pas mouliner sur les 2 brins en même temps. Mais on peut le faire sur un seul brin à condition de rabouter la corde, et de se débrouiller, comme souligné dès le deuxième message par @limbo, pour que le nœud soit tout en haut de la voie au moment où le second démarre, de manière à ce qu’il ne se retrouve en bas qu’au moment où le grimpeur arrive en haut, ce qui évite d’avoir à faire passer le nœud dans le dispositif d’assurage (possible, certes, mais quand même pas pratique, et potentiellement dangereux en cas de mauvaise manip).
Par ailleurs, ce type d’assurage a quand même l’inconvénient d’offrir beaucoup d’élasticité, et donc demande une vigilance particulière de l’assureur en particulier en début de voie, lorsque l’élasticité est maximale et le retour au sol possible.
En ce qui concerne un autre aspect de ta question, je suppose que par « 2 nœuds simples » tu entends 2 noeuds à la suite l’un de l’autre, comme on le fait parfois pour les rappels afin de garantir que le premier nœud (en principe suffisant) ne puisse pas glisser ? Pourquoi pas, mais dans le cas de la moulinette, j’aurais tendance à choisir la méthode du nœud de pêcheur double, dans lequel les forces s’exercent bien dans l’axe du nœud quand on tire sur la corde. La raison pour laquelle il n’est plus conseillé en rappel (sa propension à se coincer) n’étant pas pertinente pour l’usage dont on parle ici.