Écoute pas trop les rageux qui vont te demander quel est ton niveau alors qu’au fond ils veulent surtout parler du leur…
Le théorie des chaussons de grande voie (si tu les enlèves pas à chaque relais, parce que ça éventuellement ça change un peu la donne) c’est qu’ils ne doivent être pas trop cambrés ni asymétriques pour que tu puisses les garder assez longtemps, et relativement rigides pour limiter la fatigue du pieds sur les longues journées.
Des grands classiques sont le mythos ou TC pro chez La Sportiva, Maestro chez Scarpa (c’est ce que j’ai)…tu peux jouer avec cet outil pour en trouver d’autres https://mountainfootwearproject.com/ 
Niveau taille effectivement faut se laisser un peu respirer, mais pas trop non plus on est là pour grimper pas pour monter un escalier. Si le chausson va bien à ta forme de pieds tu n’auras pas à tellement monter en taille pour être bien, peut-être une demi-pointure par rapport à ce que tu prendrais en couenne.
Après comme toujours c’est ton pied qui décide… je connais quelqu’un qui grimpe en GV avec des Testarossa taillés un peu grands, donc en gros l’exact opposé du portrait-robot que je viens de te faire!