L’essentiel a été dit par Matavenga et eric b. Le fisheye est une optique qui produit un effet très fort sur les perspectives et comme tout les effets, on se lasse très vite de leur répétition.
Cela dit, il est possible avec un traitement en projection Panini, de corriger les perspectives.
Cela peut devenir un atout si l’on cherche à capter en une seule image (sans logiciel d’assemblage), un très large champs (jusqu’à 180°).
http://wiki.panotools.org/The_General_Panini_Projection
http://vedutismo.net/Pannini/
L’autre avantage, en utilisation sportive (et donc en grimpe), on travaillera d’autant plus facilement en hyperfocale, c’est à dire, sans avoir à faire une mise au point ajustée pour chaque image. On règle la bague du focus en manuel une seule fois, de façon à avoir une profondeur de champs maximum du genre 50cm à l’infini. On ne s’occupe que de l’exposition (ou pas: mode A).
Une dernière chose à savoir pour une utilisation montagne; commencent à apparaitre sur le marché, des fisheyes à 180° pour les appareils Micro Quatre Tiers (Olympus Pen/lumix GF…), comme le Samyang 7,5 mm f/3,5
http://www.samyang.pl/index.php/en/samyang-75mm-135-umc-fish-eye-mft